Recetas

Los pintxos de chipirones encebollados

Esta receta de pintxo de chipirones es una de las tradiciones más directas de la cocina vasca, que ahora se reinventa para ofrecer nuevas versiones.

Ingredientes para 6 pinchos:

- 8 -10 chipirones - 2 cebollas medianas - 6-8 colas de gambas o langostinos - un vaso mediano de vino de oporto - un chorro de vinagre de módena - 250 ml de caldo de pescado, o caldo vegetal en su defecto.

1. Limpiaremos los chipirones quitándo tripas, y reservando aletas y tentáculos para el relleno. 2. Picamos dos o tres chipirones junto con las colas de gambas, las aletas y los tentáculos y rellenamos los que vamos a consumir como pincho. Cerramos con un palillo para que no salga la farsa 3. Picamos la cebolla en tiras finas y la salteamos primero a fuego medio y cuando tome color, la bajamos a fuego bajo y la tenemos unos 45 minutos pochándose. Si fuera necesario, vamos añadiendo un poco de agua 4. Retiramos la cebolla. En la misma cazuela o sartén, salteamos a fuego vivo los chipirones y los colocamos sobre la cebolla pochada. Añadimos el vaso de vino de oporto y rehogamos a fuego vivo. Añadimos el caldo caliente y lo dejamos hervir hasta que reduzca el líquido.

Last modified onFriday, 23 January 2015 12:28
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